Gelatina

barattolo da gr.200
Trattasi di un fresco secondo piatto di carne suina ricavata dalle costate intere cucinate in brodo insieme a cotenna ed erbe aromatiche.
A fine cottura la carne viene separata dall'osso e ribollita nel suo brodo con aggiunta di aceto di vino bianco. Una volta raffreddata, la cotenna sciolta fa sì che tutto il preparato diventi gelatinoso.
Da servire al naturale o condita con olio, peperoncino in polvere e succo di limone